Разработка технологии производства детского питания на основе сухого молока и рисовой муки с добавлением микроводоросли Schizochytrium

Ранний возраст характеризуется интенсивным ростом и высокими потребностями в энергии и нутриентах при функциональной незрелости систем организма. В связи с этим особое значение приобретает разработка специализированных продуктов детского питания, адаптированных к физиологическим особенностям и потребностям детей [1, с. 148].

Для поддержки развития мозга и зрения в состав молочно-рисовой каши может быть добавлена омега-3 жирная кислота DHA, полученная из микроводорослей.

DHA играет ключевую роль в формировании клеточных оболочек нейронов головного мозга и фоторецепторов сетчатки глаза. Эта омега-3 жирная кислота естественным образом присутствует в грудном молоке вместе с арахидоновой кислотой (ARA), создавая оптимальный липидный баланс для развития ребёнка в первые месяцы жизни [3, с. 77-87].

При искусственном вскармливании включение DHA в состав детских смесей помогает приблизить их жирнокислотный профиль к составу грудного молока и обеспечить физиологически обоснованную поддержку развития мозга и зрения.

Количество DHA в детском питании строго нормируется. Так, в странах Европы действуют рекомендации по содержанию DHA в диапазоне от 20 до 50 мг на 100 ккал готового продукта, при этом суммарная доля длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот не должна превышать 2% от общего количества жира. В России требования к содержанию DHA и других жирных кислот регламентируются техническими нормативами, в том числе положениями ТР ТС 033/2013.

Сухое молоко – молочный продукт, получаемый из пастеризованного коровьего молока путём удаления влаги. При соблюдении технологии производства оно сохраняет основные компоненты цельного молока, включая белки, липиды, лактозу, минеральные вещества и витамины. Минеральный состав представлен кальцием, фосфором, калием, натрием, магнием и рядом микроэлементов, включая цинк, селен, медь, железо и марганец. Витаминный профиль включает витамины группы B, а также витамины A, C и K [2, с. 188-190].

Рисовая мука представляет собой продукт тонкого помола зерна риса и широко применяется в производстве детского питания, включая каши и пюре. Рисовая мука характеризуется низкой аллергенностью и отсутствием глютена, что делает её пригодной для питания детей с пищевой непереносимостью и целиакией. Крахмал, содержащийся в рисе, отличается высокой степенью усвояемости, благодаря чему продукты на основе рисовой муки подходят для детей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. В составе рисовой муки присутствуют витамины группы B, а также минеральные вещества, включая калий, магний, фосфор, железо и цинк [4, с. 178].

Таблица

Сравнение молочно-рисовой и молочно-гречневой каши

Таблица демонстрирует сравнение и пользую молочно-рисовой каши в сравнении с молочно-гречневой. Молочно-рисовая каша – оптимальный выбор для старта прикорма и детей с чувствительным пищеварением. Молочно-гречневая - подойдёт для следующего этапа, когда рацион ребёнка расширяется и требуется более высокая питательная ценность.