Влияние меняющегося климата на отрасль
В наше время гостиничный и ресторанный бизнес имеют дело с большим количеством глобальных вызовов, начиная от экологических изменений и заканчивая потребительским поведением.
Отметим в первую очередь изменения климата, которые связаны с вариациями солнечной активности, которые, как ожидается, приведут к продолжению глобального потепления до 2050–2060 годов, после чего может начаться процесс глобального похолодания, что происходит в результате циклической деятельности Солнца, вызывая колебания или скачкообразные изменения в распределении солнечной энергии. Данное влияние на биосферу выражается в изменении экосистем, влиянии на гидрологию и водные ресурсы, сельское хозяйство, и на здоровье человека [5, с. 105-108].
Осознавая это, игроки отрасли, как никогда прежде, должны быть готовы адаптироваться и внедрять инновации, чтобы сохранить свое конкурентное преимущество на фоне беспрецедентных изменений в окружающем мире.
Изменение климата играет значительную роль в современном гостиничном и ресторанном бизнесе, поскольку ставит под угрозу множество традиционных бизнес-моделей в отрасли. Глобальное потепление, изменения в распределении осадков, экстремальные погодные явления – все это оказывает воздействие на бизнес-процессы гостиничного и ресторанного секторов.
С целью адаптации к вызовам, гостиницы и рестораны вынуждены внедрять более экологически устойчивые практики. Одним из способов достижения цели является использование энергоэффективных технологий, которые позволяют снизить потребление энергии и воды, сократить выбросы углекислых газов и другие негативные воздействия на окружающую среду.
Кроме того, гостиницы и рестораны активно занимаются уменьшением отходов, внедряя программы по переработке, повторному использованию материалов и устранению излишков. Продуманный подход к управлению отходами не только снижает негативное воздействие на окружающую среду, но и способствует экономии ресурсов и улучшению репутации предприятия среди потребителей.
Таким образом, эффективное внедрение экологически устойчивых практик в гостиничном и ресторанном бизнесе не только позволяет снизить негативное воздействие на окружающую среду, но и способствует экономической эффективности, улучшению качества услуг и удовлетворению запросов современных потребителей, которые все более ценят предприятия, ориентированные на экологию.
Влияние пандемии на отрасль
Пандемия COVID-19 принесла огромные вызовы для гостиничного и ресторанного бизнеса по всему миру, внезапно изменив обстановку и вынудив предприятия пересмотреть существующие стратегии работы. С угрозой распространения вируса и введением ограничений на посещение общественных мест многие организации в этой сфере были вынуждены оперативно адаптироваться, чтобы остаться на плаву и соответствовать новым требованиям и предпочтениям потребителей.
Современные глобальные экономические изменения на мировую экономику заметно отражены впоследствии пандемии COVID-19, так как она вызвала рецессии, влияя на рынки труда и ускоряя процессы автоматизации. Восстановление экономик различных стран происходит с разной скоростью, в связи с этим появляется увеличение глобального неравенства, но несмотря на меры поддержки, направленные на смягчение последствий пандемии, экспертами прогнозируется, что ущерб в среднесрочной перспективе останется значительным, с ожидаемым снижением мирового производства на 3% по сравнению с уровнем до пандемии к 2024 году, в частности, страны с развивающимся рынком столкнутся с более серьезными последствиями по сравнению со странами с развитой экономикой [7].
Рост мировой экономики в 2021 году ожидался на уровне 5,9%, но прогнозы были снижены, отражая проблемы, связанные с пандемией и перебоями в поставках, влияющими как на страны с развитой, так и на развивающиеся экономики, в то же время, повышение инфляции в США и других странах требует от регуляторов принятия трудных решений в условиях, когда уровень занятости все еще ниже предпандемического, то есть создаются дополнительные сложности для экономической политики в мире, где уже существует высокая степень неопределенности [6].
Одним из ключевых аспектов адаптации во время пандемии стало использование новых технологий. Гостиницы и рестораны внедрили различные цифровые решения, такие как: онлайн-бронирование, цифровые меню, доставка еды, бесконтактные способы оплаты и другие инновации, позволяющие обеспечить безопасность и удобство для посетителей. Цифровизация помогла предприятиям эффективно управлять бронированиями, обслуживанием и ресурсами в условиях ограничений и новых правил безопасности.
Кроме того, пандемия стимулировала развитие новых стратегий для удовлетворения изменяющихся потребностей и предпочтений потребителей. Гостиничный и ресторанный бизнес стал более гибким и чувствительным к потребностям клиентов, предлагая новые услуги, такие как: тщательная санитарная обработка помещений, упакованные обеды, услуги доставки на дом и другие форматы, соответствующие требованиям новой реальности.
Можно сказать, что пандемия COVID-19 вынудила гостиничный и ресторанный бизнес прийти к радикальным переменам, заставив компании пересмотреть свои стратегии, воспользоваться новыми технологиями и адаптироваться к изменяющимся потребностям рынка. Этот период стал испытанием, но также смог стать стимулом для инноваций и модернизации отрасли в целом.
Влияние экономических, политических, технологических изменений и потребительских предпочтений на отрасль
Глобальные экономические сдвиги, политические трансформации и технологические инновации играют решающую роль в формировании современной среды для гостиничного и ресторанного бизнеса. Эти факторы не только оказывают влияние на мировую экономику в целом, но и непосредственно отражаются на отрасли гостеприимства, устанавливая новые требования и вызовы.
Экономические изменения, такие как: сдвиги в мировом рынке, изменения в потребительском спросе, колебания валютных курсов и другие факторы, имеют прямое воздействие на финансовую устойчивость и успешность гостиничных и ресторанных предприятий. Подобные сдвиги могут потребовать от компаний пересмотра бизнес-моделей, ценовой политики и стратегий маркетинга, чтобы адаптироваться к новым экономическим условиям.
Политические трансформации, включая изменения в законодательстве, регуляция отрасли, налоговые реформы и геополитические события, также могут оказать значительное влияние на гостиничный и ресторанный бизнес. Предприятиям приходится оперативно реагировать на эти изменения, приспосабливаясь к новым правилам и требованиям, чтобы соблюдать стандарты, осуществлять контроль качества и обеспечивать безопасность для клиентов.
Политические изменения предполагают углубление в процессы, формирующие новый ландшафт международных отношений, среди которых технологические инновации, цифровизация общества, изменения в сферах безопасности и миграции, например, в сфере цифровизации общества мы наблюдаем фундаментальные трансформации, затрагивающие как внутреннюю структуру государств, так и их внешнеполитическую активность. Володенков С. В. в своей работе отмечает, что цифровизация приводит к появлению новых акторов в политическом пространстве, которые конкурируют с традиционными институтами власти за контроль над информацией и коммуникационными процессами, и ведет к интенсификации общественно-политического взаимодействия, хотя и не всегда сопровождается изменениями в его содержательной стороне [1, с. 6-24].
Технологические инновации также играют важную роль в модернизации гостиничного и ресторанного бизнеса, повышении эффективности операций и улучшении качества обслуживания. Внедрение цифровых технологий, автоматизации процессов, использования аналитики данных и других инноваций позволяют компаниям быть более гибкими, быстрее реагировать на изменения рынка и улучшать взаимодействие с клиентами.
Драйвером глобальных технологических процессов в большинстве стран выступает государство, активно стимулирующее развитие и коммерциализацию технологий, с точки зрения цифровизации главным является пересмотр основ экономики страны и переход от аналоговой модели, основанной на ограниченных материальных ресурсах, к экономике, основанной на виртуальных технологиях и платформах.
Например, экономически развитые страны, такие как страны ЕС, Япония, и США, сделали формирование цифровой экономики своим приоритетом, реализуя стратегии и программы для развития информационно-коммуникационных технологий и цифровых компетенций, в том числе безопасность и цифровую трансформацию государственного управления, так, первая общеевропейская инициатива «Электронная Европа», принятая Европарламентом в 1999 году, положила начало формированию информационной инфраструктуры и новейших технологий в ЕС [9, с. 150-159].
Цифровизация экономики представляет собой систему экономических отношений, базирующихся на использовании цифровых информационных и компьютерных технологий, которая позволяет организациям значительно повысить свою эффективность, но, несмотря на высокий уровень развития информационных технологий в странах, таких как США и Германия, наблюдается замедление в области инноваций из-за существующих препятствий, в то же время, Азия, и особенно Китай и Малайзия, становятся многообещающим регионом в сфере цифровых технологий, привлекательным для инвесторов и активно стимулирующим внедрение передовых технологий в бизнесе [2, с. 10-14].
Изменения в потребительских предпочтениях характеризуются несколькими тенденциями: во-первых, на первый план выходит интеграция маркетинговых коммуникаций, которая позволяет компаниям более эффективно удовлетворять потребности и ожидания потребителей, поддерживать и развивать свой бренд – в данный процесс входит выявление факторов, влияющих на поведение целевых групп, определение места продукта или бренда в пространстве потребительских предпочтений и разработку стратегий продвижения, направленных на приближение к потребительским идеалам [3].
Во-вторых, изменения потребительских предпочтений также отражаются на технологическом рынке, как, например, на рынке смартфонов, данный спрос на устройства формирует предложение, который стимулирует технологическое развитие и инновации, а с ростом уровня компьютеризации общества, развитием интернет-технологий и увеличением мобильности населения потребители все больше ориентированы на продукты, которые удовлетворяют их потребности в быстрой и удобной связи, в доступе к информации и различным онлайн-сервисам [4, с. 41-51].
Учитывая все вышесказанное, отметим, что глобальные экономические и политические процессы, а также технологические инновации и изменение потребительских предпочтений имеют огромное значение для гостиничного и ресторанного бизнеса, вынуждая компании постоянно адаптироваться, изменять свои стратегии и искать новые пути для развития и конкуренции в современном мире.
Влияние «умных городов» на отрасль
Исследователи и эксперты гостинично-ресторанной индустрии все чаще обращают внимание на перспективы развития комплексов этой отрасли в рамках концепции «умных городов». Основная идея заключается в интеграции передовых технологий, таких как Интернет вещей (IoT), искусственный интеллект (ИИ) и машинное обучение (ML) для создания инновационных решений, направленных на улучшение качества обслуживания и удовлетворенности гостей.
Применение концепции «умных городов» в гостинично-ресторанном бизнесе предполагает использование современных технологий для оптимизации операций, улучшения взаимодействия с клиентами и повышения эффективности предприятий. Например, благодаря Интернету вещей можно создать «умные» номера или домашние системы, которые автоматически реагируют на потребности гостей, регулируя условия комфорта и обеспечивая персонализированный сервис.
Использование искусственного интеллекта позволяет анализировать данные о поведении клиентов, их предпочтениях и запросах, что помогает предприятиям предложить более точно настроенные услуги и предложения. Благодаря машинному обучению компании могут прогнозировать спрос, оптимизировать запасы и процессы обслуживания, увеличивая эффективность и снижая издержки.
Таким образом, интеграция передовых технологий в гостинично-ресторанные комплексы в перспективе может привести к созданию уникального и конкурентоспособного продукта, способного удовлетворить потребности современных клиентов, требующих инновационных решений и высокого уровня сервиса. Это открывает новые горизонты для развития отрасли и позволяет компаниям успешно адаптироваться к требованиям современного рынка.
В заключение, стоит отметить, что адаптивные стратегии гостиничного и ресторанного бизнеса могут стать эффективным ответом на глобальные изменения в окружающей среде. Через их применение гостиничный и ресторанный бизнес будут не только способны преодолеть негативные последствия глобальных трансформаций, но и успешно развиваться.
Роль региональных стратегий в успехе гостиничного бизнеса
Региональные стратегии для гостиничного бизнеса играют ключевую роль в развитии и успехе отрасли в различных регионах. Учитывая уникальные особенности каждого региона, а также специфику спроса и конкуренции, формирование эффективной стратегии становится неотъемлемой частью бизнес-планирования для гостиничных предприятий. Адаптация подходов к управлению, маркетингу, обслуживанию и развитию культурно-экономического потенциала региона позволяет гостиничному бизнесу эффективно взаимодействовать с местными сообществами, привлекать туристов и создавать уникальный опыт для посетителей. В данном контексте проектирование и реализация региональных стратегий становятся основным вызовом для гостиничных компаний, направленных на устойчивое развитие и успешное позиционирование на рынке туризма и гостеприимства.
Региональные стратегии для гостиничного бизнеса включают в себя анализ местных законодательных актов, регулирующих туристическую деятельность, а также особенностей местной инфраструктуры и достопримечательностей. Адаптация сервисов и услуг под региональные особенности способствует созданию уникальных конкурентных преимуществ и привлекательности для туристов. Кроме того, учитывание культурных, языковых и религиозных особенностей региона в гостиничном бизнесе способствует улучшению межкультурного взаимодействия и уровня удовлетворенности клиентов.
Оптимальный выбор локации, понимание потребностей целевой аудитории, а также стратегическое партнерство с местными организациями и туристическими агентствами являются ключевыми составляющими успешной реализации региональных стратегий в гостиничном бизнесе. Кроме того, участие в развитии туристической инфраструктуры и культурных мероприятиях региона способствует формированию позитивного имиджа и укреплению партнерских отношений с местными структурами.
Можно смело сказать, что региональные стратегии для гостиничного бизнеса не только способствуют укреплению позиций компании на местном рынке, но и способны стимулировать устойчивое развитие туристического потенциала региона в целом. Понимание и учет особенностей конкретного региона позволяют гостиничным предприятиям успешно адаптировать свои стратегии и предложения, создавая уникальный и востребованный продукт в рамках местной туристической индустрии.
Долевая экономика, в которую входят такие платформы как Airbnb и Uber, позволяет частным лицам предоставлять услуги посредством интернет-платформ второго поколения, то есть обеспечивает потребление без передачи права на собственность, став особенно актуальным в условиях экономических спадов, когда домохозяйства предпочитают брать вещи в аренду или пользоваться услугами по ниже рыночных тарифов – позволяя гостиничному бизнесу на региональном уровне привлекать клиентов, предпочитающих нестандартные решения и гибкие условия проживания [8].
С другой стороны, понимание сезонных колебаний позволяет гостиницам менять предложения, образовывать цены, планировать мероприятия и акции, направленные на привлечение гостей в межсезонье или низкий сезон, так, благодаря разделению сезонов на высокий, низкий, супер высокий и супер низкий гостиничные предприятия максимизируют свою эффективность и доходность в разное время года [10, с. 56-60].
Приведем несколько способов, которые используются в гостиничном бизнесе в ответ на глобальные изменения:
- Изменения в туристическом спросе: появление новых туристических трендов, изменение предпочтений туристов и увеличение интереса к определенным видам отдыха могут потребовать пересмотра ассортимента услуг и сервисов гостиничных предприятий. Региональные стратегии должны быть подстроены под эти изменения, чтобы удовлетворять новые потребности туристов.
- Конкурентная среда: глобальные изменения могут приводить к появлению новых конкурентов на рынке гостиничного бизнеса, а также изменению стратегии существующих игроков. Это требует от компаний постоянного мониторинга конкурентов и гибкости в определении своей стратегии в соответствии с изменяющимися условиями.
- Инновации и технологии: в свете глобальных изменений компании в гостиничном бизнесе должны активно внедрять инновации и технологии, которые помогут повысить эффективность и конкурентоспособность. Региональные стратегии могут включать в себя уклон в сторону цифровизации, внедрения искусственного интеллекта, автоматизации процессов и других современных решений.
- Устойчивость и ответственность: с ростом внимания к экологическим и социальным вопросам компании в гостиничном бизнесе должны уделять большее внимание устойчивому развитию и корпоративной социальной ответственности. Региональные стратегии могут быть пересмотрены с учетом этих аспектов, что позволит не только снизить негативное воздействие на окружающую среду, но и привлечь целевую аудиторию, которая все более ценит эти принципы.
Таким образом, региональные стратегии в гостиничном бизнесе могут меняться в ответ на глобальные изменения в мире с целью адаптации к новым условиям, привлечения и удержания клиентов, повышения конкурентоспособности и укрепления устойчивости бизнеса. Важно постоянно анализировать изменения во внешней среде и готовность компании к ним, чтобы эффективно реагировать и принимать необходимые стратегические решения.
Региональные стратегии для ресторанного бизнеса
Региональные стратегии имеют ключевое значение для успешного развития ресторанного бизнеса в условиях разнообразных рыночных сегментов и локальных особенностей. Каждый регион обладает своими уникальными характеристиками, культурными особенностями, предпочтениями потребителей и конкурентной средой, что требует от владельцев ресторанов гибкости и адаптации.
Эффективная региональная стратегия включает в себя анализ рынка, понимание потребностей и предпочтений целевой аудитории в конкретном регионе, а также адаптацию меню, сервиса и маркетинговых подходов под эти особенности. Важно учитывать не только местные кулинарные традиции и предпочтения, но и социокультурные аспекты, экономический фактор, сезонные особенности и другие факторы, влияющие на спрос и предложение.
Особое внимание следует уделить таким аспектам, как выбор локации, ценообразование, ассортимент блюд, качество обслуживания, маркетинговые кампании и взаимодействие с местными поставщиками. Разработка и успешная реализация региональных стратегий позволяют ресторанам укрепить свои позиции на рынке, привлечь больше клиентов и повысить уровень удовлетворенности посетителей.
В условиях постоянно меняющейся гастрономической индустрии и роста конкуренции иметь четкую и эффективную региональную стратегию становится важным фактором успеха для ресторанных предприятий. Она позволяет выделиться на фоне других игроков, привлечь новых клиентов и удержать лояльную аудиторию.
В современном мире ресторанный бизнес стал еще более динамичным и конкурентоспособным, что подчеркивает важность разработки и реализации национальных, локальных стратегий для успешного функционирования заведений. Региональные стратегии могут также включать в себя партнерство с местными организациями и сообществами, участие в мероприятиях и фестивалях, а также активное продвижение бренда на местном уровне.
При выработке региональных стратегий ресторанам необходимо учитывать различия в потребностях и предпочтениях потребителей, а также особенности конкурентной среды в каждом регионе. Осознание местных особенностей и адаптация под них позволяют предложить более релевантные и привлекательные услуги, что способствует привлечению и удержанию клиентов.
Эффективная региональная стратегия также может помочь ресторанам улучшить операционную эффективность, оптимизировать расходы и повысить прибыльность бизнеса. Анализ данных, отзывов клиентов и местной конкуренции позволяет выявить сильные и слабые стороны бизнеса, а также определить новые возможности для роста и развития.
В итоге успешная реализация региональных стратегий позволяет ресторанным предприятиям укрепить свои позиции на рынке, выделиться среди конкурентов и создать устойчивую клиентскую базу. Адаптация к местным условиям и потребностям, инновационные подходы к бизнесу и постоянное совершенствование позволяют ресторанам не только выживать в условиях современного рынка, но и преуспевать и добиваться долгосрочного успеха.
Глобальные изменения в мире, такие как: технологические инновации, изменения в потребительском поведении, экологические вызовы, демографические изменения и даже пандемия COVID-19, имеют серьезное влияние на ресторанный бизнес и требуют от предприятий пересмотра и адаптации их региональных стратегий. Ниже приведены несколько примеров изменений в региональных стратегиях ресторанов в ответ на эти глобальные тенденции:
- Использование технологий: развитие цифровых технологий приводит к изменениям в способах обслуживания клиентов. Рестораны все чаще внедряют онлайн-заказы, мобильные приложения для заказа еды на вынос и доставку, а также используют систему управления заказами и резервированием столов. Разработка персонализированных предложений и акций через цифровые каналы помогает удержать клиентов.
- Следование экологическим принципам: с увеличением осознания экологических проблем рестораны переходят на новые для себя практики, такие как: использование органических продуктов, устранение одноразовой посуды, переработка отходов и снижение потребления энергии. Эти изменения могут требовать пересмотра поставщиков и меню, а также обучения персонала.
- Фокус на безопасности и гигиене: пандемия COVID-19 вынудила рестораны усилить меры безопасности и гигиены. Это может включать в себя: пересмотр процессов приготовления пищи, увеличение частоты уборки и дезинфекции, установку защитных барьеров, а также внедрение бесконтактных способов обслуживания.
- Адаптация меню и концепции: изменения в потребительском поведении заставляют рестораны пересматривать свои меню, в том числе увеличивать выбор здоровых и вегетарианских блюд, предлагать блюда для выноса и доставки, а также создавать интересные кулинарные концепции, которые отвечают текущим трендам.
Эти примеры демонстрируют, что рестораны должны постоянно анализировать глобальные и местные тенденции, адаптировать свои региональные стратегии, чтобы оставаться конкурентоспособными и успешными в меняющемся мире. Важно быть гибкими, инновационными и готовыми к новым вызовам, чтобы соответствовать потребностям современных клиентов и быть лидером в новой реальности ресторанного бизнеса.
