Рыжиковое масло – как необходимый продукт для человека: его роль в развитии экономики страны

Актуальность исследования

Актуальность темы исследования обусловлена рядом ключевых аспектов. Так, рыжиковое масло, получаемое из семян растения Camelina sativa, в последнее время привлекает все больше внимания среди приверженцев здорового образа жизни и экспертов в области питания, что увеличивает спрос на это масло. Это объясняется рядом факторов, которые делают данный продукт важным элементом рационального питания и поддержания здоровья. Рыжиковое масло известно своим уникальным составом, включающим высокое содержание витамина Е («витамина молодости») и высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3 и омега-6. Эти кислоты играют ключевую роль в поддержании сердечно-сосудистой системы, снижении уровня холестерина и профилактике воспалительных процессов. Омега-3 кислоты, в частности, необходимы для нормального функционирования мозга и предотвращения неврологических заболеваний.

Цель исследования

Целью данного исследования является комплексное изучение рыжикового масла с акцентом на его значимость как необходимого продукта для человека и перспективы для развития его производства, сельского хозяйства и экономики страны в целом.

Материал и методы исследования

Изучением вопросов, посвященных рыжиковому маслу, занимались такие ученые, как С. И. Артюхова, Г. И. Бондарева, В. И. Буянкин, В. М. Федорова, С. В. Габелко и другие.

Методами исследования являются: метод кейс-исследования, метод теоретического и практического анализа, метод сравнительного анализа.

Результаты исследования

Для исследования вопросов о роли рыжикового масла целесообразно обратиться к истории возникновении данного масла.

Рыжиковое масло имеет долгую и богатую историю, уходящую корнями в древние времена. Растение Camelina sativa, из семян которого получают это масло, известно человечеству на протяжении нескольких тысячелетий. Можно выделить следующие ключевые моменты истории его использования:

Древние времена:

Древняя Европа и Азия. Первые упоминания о рыжиковом масле можно найти в археологических раскопках, датируемых неолитом (около 4000–3000 лет до нашей эры). Рыжик выращивался и использовался на территории современной Европы и Азии, включая такие регионы, как Швейцария, Германия и Северная Франция. Это свидетельствует о его значимости для ранних аграрных обществ.

Средние века:

Северная Европа. В Средние века рыжик продолжал активно выращиваться в Северной Европе. Его масло использовалось не только для кулинарных целей, но и как ламповое масло. В некоторых источниках упоминается использование рыжикового масла в качестве компонента для мазей и лечебных снадобий.

Новое время:

XVII–XIX века. В период XVII–XIX веков рыжиковое масло постепенно стало терять популярность в Европе, из-за небольшого срока его хранения, уступая место другим культурам и маслам, таким как рапсовое и подсолнечное. Тем не менее в некоторых регионах оно продолжало использоваться благодаря своей доступности и неприхотливости растения.

Первые упоминания о культуре рыжика в России относят к периоду с 1880 по 1886 годы.

Рыжиковое масло в дореволюционной России было одним из самых востребованных растительных масел, и его популярность была обусловлена несколькими факторами.

Рыжик (Camelina sativa), из семян которого получают рыжиковое масло, является неприхотливым и высокоурожайным растением. Он хорошо растет на различных типах почв, включая бедные и малоплодородные земли, что делало его культивацию особенно привлекательной для крестьян и фермеров. В дореволюционной России рыжик выращивался преимущественно в центральных и северных регионах, таких как Вологодская, Ярославская, Костромская губернии.

Кулинария: рыжиковое масло активно использовалось в приготовлении пищи. Его применяли для жарки, заправки салатов и приготовления различных блюд. Масло отличалось приятным вкусом и универсальным применением для приготовления и заправки различных блюд, что делало его удобным для повседневного использования.

Освещение: до широкого распространения керосина и электричества рыжиковое масло использовалось в лампах для освещения. Оно горело ярко и долго, что делало его важным ресурсом для крестьянских хозяйств.

Корм для скота: жмых, остающийся после выжимки масла, служил питательным кормом для скота. Это позволяло рационально использовать растение, получая двойную выгоду от его выращивания. Кроме того, растение рыжик является медоносом, что способствовало и развитию пчеловодства.

Рыжиковое масло имело важное значение для экономики дореволюционной России, было важной составляющей и экспортных доходов страны. Производство масла не требовало сложного оборудования и могло осуществляться на крестьянских подворьях, что способствовало развитию мелкого предпринимательства и обеспечивало дополнительный доход для сельских жителей.

Рыжиковое масло также применялось в народной медицине. Его использовали для лечения кожных заболеваний, ран и ожогов благодаря его антисептическим и противовоспалительным свойствам. Масло входило в состав различных мазей и настоек.

XX век:

В XX веке интерес к рыжиковому маслу вырос. В основном это было связано с открытием учеными его уникальных питательных свойства и возможностью широкого использования.

Наибольшее распространение рыжик получил после революции, особенно в 1920–1930 гг., когда его высевали как масличную культуру, хотя и второстепенного значения, в районах центрально-черноземной полосы, в Поволжье и Сибири.

Накануне Великой Отечественной войны рыжик занимал в СССР несколько десятков тысяч гектаров, главным образом, в Западной и Восточной Сибири. Наибольшая доля посевов рыжика в 1940 г. приходилась на Омскую область – 42%, Новосибирскую – 21% и Украинскую ССР – 10%.

После войны посевы рыжика в СССР значительно расширились и в 1945 г. превысили довоенную площадь более чем в 2,5 раза.

Причины возобновления посевов рыжика в СССР:

1. Неприхотливость к условиям выращивания:

• Климатическая устойчивость. Рыжик посевной (Camelina sativa) хорошо переносит неблагоприятные климатические условия, такие как засуха, холод и бедные почвы. Это делало его идеальной культурой для выращивания в различных регионах СССР.
• Краткий вегетационный период. Рыжик имеет сравнительно короткий вегетационный период, что позволяет получать урожай быстрее и эффективнее использовать посевные площади.

2. Высокая урожайность:

• Стабильность урожая. Рыжик обеспечивает стабильные урожаи даже при неблагоприятных погодных условиях. Его семена содержат высокий процент масла (до 40%), что делает его экономически выгодной культурой.
• Минимальные требования к уходу. Рыжик требует меньше ресурсов и труда для выращивания по сравнению с подсолнечником, что было важным фактором в военное время, когда ресурсы были ограничены.

3. Польза и применение рыжикового масла:

• Пищевая ценность. Рыжиковое масло богато ненасыщенными жирными кислотами и витамином Е, что делает его полезным продуктом питания.
• Техническое применение. Кроме использования в пищу, рыжиковое масло применялось в производстве мыла, смазочных материалов и других технических продуктов, что также было важно в условиях войны.

Во время войны аграрный сектор СССР переживал трудные времена. Многие сельскохозяйственные регионы оказались на оккупированных территориях, что привело к дефициту продовольствия и сельскохозяйственных продуктов. В таких условиях необходимо было искать альтернативные решения для обеспечения нужд фронта и тыла.

Рыжиковое масло стало стратегически важным продуктом благодаря следующим факторам:

• Быстрая адаптация и внедрение. Рыжик можно было быстро включить в сельскохозяйственные обороты, и его посевы легко адаптировались к разным регионам.
• Экономичность. Сниженные затраты на производство и высокая отдача в виде масляного продукта делали рыжик предпочтительным выбором.
• Использование всех частей растения. Помимо масла, жмых, остающийся после отжима, использовался как корм для скота, что дополнительно поддерживало сельскохозяйственное производство.

Воздействие на послевоенное сельское хозяйство

После окончания войны рыжиковое масло продолжало играть роль в сельском хозяйстве СССР. Опыт, накопленный за годы войны, показал преимущества этой культуры, и она использовалась в последующие десятилетия, хотя и не заняла ведущую позицию, постепенно уступая место более традиционным подсолнечнику и другим масличным культурам.

Таким образом, возобновление посевов рыжика во время ВОВ было стратегически важным решением, позволившим обеспечить продовольственную безопасность и поддержать различные сферы экономики СССР в тяжелые военные годы.

В 50-х гг. в Польше в попытке возродить сельское хозяйство после Второй мировой войны начались серьезные исследования рыжика (1951–1956 гг.) под Познанью (Krzyżaniak M. et al., 2019). Отчет с подробным описанием результатов 478 экспериментов был опубликован в 1962 г., где рыжик был классифицирован как масличная культура с высоким содержанием масла, пригодным для пищевой и технической промышленности. Однако, в дальнейшем, рыжик почти полностью был вытеснен рапсом.

В СССР в 1984–1987 гг. выращивание рыжика тоже практически прекратилось – площади посева составляли всего 1,2–3,5 тыс. га.

XXI век:

Современное использование. В последние десятилетия рыжиковое масло вновь привлекло внимание благодаря своим полезным свойствам для здоровья. Современные исследования подтвердили высокое и сбалансированное содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот, антиоксидантов и других полезных веществ, что сделало его популярным среди приверженцев здорового образа жизни. В настоящее время рыжиковое масло активно используется в кулинарии, косметике и медицинских целях [1, c. 105], особенно в кулинарии масло находит множество применений [2, c. 149].

Полезные свойства рыжикового масла:

Богатый состав жирных кислот. Рыжиковое масло является ценным источником омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, снижения уровня воспалений и улучшения когнитивных функций.

Высокое содержание антиоксидантов. Витамин Е, содержащийся в рыжиковом масле, оказывает мощное антиоксидантное действие, защищая клетки от окислительного стресса и замедляя процессы старения.

Противовоспалительные свойства. Регулярное употребление рыжикового масла способствует снижению воспалительных процессов в организме, что важно для профилактики хронических заболеваний.

Легкая усвояемость. Масло легко усваивается организмом, не создавая лишней нагрузки на пищеварительную систему, что делает его подходящим для людей с различными диетическими потребностями.

Доказано, что употребление рыжикового масла оказывает благотворное действие на липидный обмен, снижает уровень холестерина в сыворотке крови, рекомендовано для нормального функционирования нервной системы, сердца и сетчатки глаза, а также при заболеваниях кожи.

В составе масла рыжика идентифицируется и эруковая кислота, которая часто встречается в масле представителей семейства Капустных, хотя содержание ее значительно меньше, чем, например, в масле крамбе или рапса.

Рыжиковое масло отличается высоким содержанием витаминов и других полезных элементов. В нем присутствуют:

Витамин А, β-каротин и витамин Е, которые оказывают антиоксидантное действие и поддерживают здоровье клеток.

Незаменимые жирные кислоты, такие как линоленовая и линолевая, которые нормализуют липидный обмен и помогают предотвратить атеросклероз и ожирение.

Омега-9, витамин К и фосфолипиды, которые снижают риск тромбозов и повреждения кровеносных сосудов (рис.).

Фитостеролы, способствующие снижению содержания холестерина в крови.

Магний, который важен для здоровья сердца, сосудов и суставов [5, c. 179].

Таким образом, рыжиковое масло является ценным и полезным продуктом, способствующим поддержанию здоровья и благополучия организма.

Рис. Сумма Омега-9 жирных кислот в маслах, %

Для более глубокого понимания темы можно сравнить рыжиковое масло с его зарубежными аналогами по нескольким характеристикам:

1. Состав и пищевая ценность:

Рыжиковое масло (Россия):

Высокое содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот, оптимальное соотношение 1:2.

Богато витамином Е и другими антиоксидантами.

Кукурузное масло (США):

Высокое содержание омега-6 жирных кислот, низкое содержание омега-3.

Меньшее количество витамина Е по сравнению с рыжиковым маслом.

2. Качество и производственные стандарты:

Рыжиковое масло (Россия):

Соответствие международным стандартам качества и безопасности производства пищевых продуктов.

Производство с использованием традиционных методов и контроля качества.

Оливковое масло Extra Virgin (Испания):

Высокое качество, сертифицированное по стандартам Европейского союза [4, c. 85].

Использование холодного отжима для сохранения полезных свойств и вкуса.

1. Рыжиковое масло (Россия) vs Оливковое масло Extra Virgin (Испания):

Рыжиковое масло:

• Содержит высокий уровень омега-3 и омега-6 жирных кислот.
• Богато витамином Е и антиоксидантами.

Оливковое масло Extra Virgin:

• Имеет низкое содержание насыщенных жирных кислот и богато мононенасыщенными жирами.
• Используется в средиземноморской диете и ассоциируется с пользой для сердечно-сосудистой системы.

2. Рыжиковое масло (Россия) vs Масло кунжута (Китай):

Рыжиковое масло:

• Имеет яркий вкус и аромат, хорошо подходит для приготовления блюд в русской кухне.
• Широко используется в традиционной медицине из-за своих полезных свойств.

Масло кунжута:

• Имеет характерный ореховый вкус и аромат.
• Часто используется в азиатской кухне, особенно для заправок и соусов.

3. Рыжиковое масло (Россия) vs Кукурузное масло (США):

Рыжиковое масло:

• Содержит оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.
• Часто используется для жарки и заправок в русской кухне.

Кукурузное масло:

• Богато омега-6 жирными кислотами, но низкое содержание омега-3.
• Широко используется в американской кухне, особенно для жарки и выпечки.

Существуют причины, по которым рыжиковое мало, несмотря на его полезные свойства, не такое популярное на полках торговых сетей, как, например, рапсовое или подсолнечное [3, c. 365], главная из которых – небольшой срок хранения масла (по сравнению с другими растительными маслами), после чего оно начинает терять свой вкус и аромат. Также оно усыхает.

Проблемы с хранением рыжикового масла:

1. Короткий срок хранения. При обычных условиях хранения рыжиковое масло сохраняет свои свойства 2–3 месяца, максимум - до полугода. Это связано с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, которые подвержены окислению.
2. Потеря вкуса и аромата. Со временем масло начинает терять свои органолептические качества – вкус и аромат становятся менее выраженными.
3. Усыхание. Рыжиковое масло относится к типу полувысыхающих.

Способ решения проблемы хранения масла

Для решения этих проблем в России заводом ООО «Тюменские аэрозоли» был разработан способ хранения и устройство для хранения рыжикового масла в инновационной аэрозольной упаковке (патент на изобретение №2813872, патент на полезную модель № 223298), которые значительно (до 18 месяцев) увеличили срок хранения рыжикового масла. Внутри аэрозольного баллончика масло находится под давлением в многослойном вакуумном пакете из пищевого алюминия, благодаря такой высокотехнологичной современной упаковке дольше сохраняется свежесть нерафинированного масла, его первоначальная структура, натуральный аромат и вкус.

Преимущества современной упаковки включают:

1. Защита от окисления. Аэрозольные баллоны предотвращают контакт масла с воздухом, что существенно замедляет процессы окисления.
2. Герметичность. Такая упаковка полностью исключает проникновение влаги и пыли, посторонних запахов, от воздействия насекомых, вирусов и бактерий, что помогает дольше сохранить качество продукта. Кроме того, улучшается пожаробезопасность использования масла в процессе приготовления еды.
3. Удобство и экономичность использования. Аэрозольный распылитель позволяет удобно дозировать масло, избегая переливов и подтеканий масла, поэтому оно расходуется более гигиенично и рационально.

Возрождение рыжикового масла

С внедрением аэрозольной упаковки рыжиковое масло начало переживать свое «второе рождение» – для роста потребительского спроса на него.

Выводы

Рыжиковое масло обладает широким спектром полезных свойств и находит применение не только в кулинарии, но и в поддержании здоровья организма. Оно используется для заправки салатов, жарки, приготовления соусов, майонезов и даже диетических кондитерских изделий. Рыжиковое масло укрепляет иммунитет, нормализует липидный обмен, улучшает состояние кожи, сосудов и суставов. Богатое содержание витаминов, жирных кислот и других полезных элементов делает его ценным компонентом в рационе питания. При сравнении с зарубежными аналогами рыжиковое масло демонстрирует свои преимущества в содержании полезных элементов, особенно витаминов и жирных кислот. Это делает его конкурентоспособным продуктом на мировом рынке. Для увеличения популярности рыжикового масла на мировом рынке необходимо проведение маркетинговых кампаний, образовательных программ для потребителей о его полезных свойствах и способах использования в кулинарии.

История рыжикового масла отражает его устойчивость и адаптивность как сельскохозяйственной культуры. От древних времен до современности это масло сохраняло свою ценность благодаря уникальному составу и многочисленным полезным свойствам, что делает его актуальным и сегодня. А инновационная аэрозольная упаковка, увеличивающая сроки хранения рыжикового масла, может вернуть к нему интерес крупных торговых сетей, что в свою очередь может привести к возрождению и развитию ряда отраслей сельского хозяйства, а также различных сфер экономики страны в целом.