Учебные издания

В методике рассматривается адаптивная модель рециклинга вторичных молочных ресурсов для малых и средних молочных предприятий. Актуальность подхода обусловлена ростом экологических ограничений, высокой долей кислой творожной сыворотки в стоках МСП и недоступностью капиталоёмких технологий её переработки при одновременном запросе на ESG-ориентированные, безотходные решения. Целью разработки является теоретическое обоснование и формализация в виде матрицы принятия решений алгоритма 100%-й утилизации сыворотки через биокоррекцию её свойств региональным растительным сырьём Северного Казахстана. Научная новизна методики заключается в переходе от парадигмы химической нейтрализации к управляемому формированию супрамолекулярных комплексов «сыворотка – растительные биополимеры», а также в интеграции технологических, коллоидно-химических, сенсорных и экономических критериев в единую адаптивную архитектуру. Матрица описывает сценарии переработки высоко- и среднекислой сыворотки (десертная и напиточная группы), дополненные «Калькулятором технолога» для оценки рентабельности, и демонстрирует достижение показателей безотходности до 95–98% при сохранении стабильных физико-химических и органолептических характеристик продуктов, подтверждённых экспериментальной валидацией. 

Методика будет полезна технологам и руководителям молочных МСП, разработчикам функциональных продуктов и специалистам по устойчивому развитию пищевых производств.